La carta, La más selecta cocina de mercado

 

Ponemos a su disposición la más selecta cocina de mercado, donde el mismo Carlos Oyarbide selecciona la materia prima con gran cuidado y mimo en la elección de todos los productos bajo su criterio:

«La naturaleza es sabia, simplemente hay que escucharla y observarla. Cada estación provoca un sin fin de sentimientos si somos capaces de transmitir en el plato la grandeza que nos aporta la Naturaleza».

Su gran variedad en cartas puede poner al comensal en un dilema de fácil solución si opta por la degustación de menú y se deja seducir por sus selectos postres, carta de té y cafés. Para los más sibaritas ofrecemos una gran variedad de cava de puros presentados en una caja-joya.

Tanto la carta como el menú están sujetos a la disponibilidad del mercado que, a su vez, pueden estar sujetos a pequeñas variaciones.

¡Pregunta por nuestra carta especial de temporada!

 

Ponemos a su disposición la más selecta cocina de mercado, donde el mismo Carlos Oyarbide selecciona la materia prima con gran cuidado y mimo en la elección de todos los productos bajo su criterio:

«La naturaleza es sabia, simplemente hay que escucharla y observarla. Cada estación provoca un sin fin de sentimientos si somos capaces de transmitir en el plato la grandeza que nos aporta la Naturaleza».

Su gran variedad en cartas puede poner al comensal en un dilema de fácil solución si opta por la degustación de menú y se deja seducir por sus selectos postres, carta de té y cafés. Para los más sibaritas ofrecemos una gran variedad de cava de puros presentados en una caja-joya.

Tanto la carta como el menú están sujetos a la disponibilidad del mercado que, a su vez, pueden estar sujetos a pequeñas variaciones.

¡Pregunta por nuestra carta especial de temporada!

Menú degustación

 

Arroz frito de anguila con caviar.

Croquetas semifluidas de leche de oveja latxa brotes tiernos de espinacas y croquetas de borraja.

Chistorra artesana de cerdo y cordero.

Lomo de vaca curada, cuajada de foie y helado de mostaza.

Huevo asado a baja temperatura con su menestra de verduras de temporada y papada de cerdo ibérico.

Kokotxas de merluza de anzuelo con sus guisantes lagrima.

Merluza de anzuelo braseada con sus pimientos de cristal y clorofila de calabacín y acelga.

Pichón deshuesado, remolacha y tartar de antxoas.

Pantxineta con almendras, crema pastelera y helado chocolate.

75 €

Incluye botella de vino 1864 Castillo de Olite

Maridaje de vinos + 30 €

Menú ejecutivo

 

Aperitivo sorpresa.

Foie-gras toffee de manzana e higos.

Salmorejo de verduras con faisana, payoyo y almendras asadas.

Huevo asado con su menestra de verduras de temporada.

Bacalao estilo ajoarriero con su puré de patata.

Vaca a la moda con setas de temporada.

Infusión de frutas, cereales con vainilla de tahiti.

Royal de leche de oveja con sus payettes glaseados.

 

45 €

Incluye botella de vino 1864 Castillo de Olite

 

Menú degustación

Arroz frito de anguila con caviar.

Croquetas semifluidas de leche de oveja latxa brotes tiernos de espinacas y croquetas de borraja.

Chistorra artesana de cerdo y cordero.

Lomo de vaca curada, cuajada de foie y helado de mostaza.

Huevo asado a baja temperatura con su menestra de verduras de temporada y papada de cerdo ibérico.

Kokotxas de merluza de anzuelo con sus guisantes lagrima.

Merluza de anzuelo braseada con sus pimientos de cristal y clorofila de calabacín y acelga.

Pichón deshuesado, remolacha y tartar de antxoas.

Pantxineta con almendras, crema pastelera y helado chocolate.

75 €

Incluye botella de vino 1864 Castillo de Olite

Maridaje  de vinos + 30 €

Menú ejecutivo

Aperitivo sorpresa.

Foie-gras toffee de manzana e higos.

Salmorejo de verduras con faisana, payoyo y almendras asadas.

Huevo asado con su menestra de verduras de temporada.

Bacalao estilo ajoarriero con su puré de patata.

Vaca a la moda con setas de temporada.

Infusión de frutas, cereales con vainilla de tahiti.

Royal de leche de oveja con sus payettes glaseados.

Incluye botella de vino 1864 Castillo de Olite

45 €

LA CARTA

ENTRANTES

 

Jamón ibérico de bellota.

24 €

Croquetas semifluidas de leche de oveja latxa con sus crujientes de ternera y brotes tiernos de espinacas.

16 €

Foie-gras toffee de manzana e higos.

18 €

Rape ahumado en ensalada de miel y mostaza.

16 €

ENTRANTES

 

Jamón ibérico de bellota.

24 €

Croquetas semifluidas de leche de oveja latxa con sus crujientes de ternera y brotes tiernos de espinacas.

16 €

Foie-gras toffee de manzana e higos.

18 €

Rape ahumado en ensalada de miel y mostaza.

16 €

NUESTROS ARROCES

 

Arroz con bogavante.

Por encargo.

NUESTROS ARROCES

 

Arroz con bogavante.

Por encargo.

PESCADOS

 

Kokotxas de merluza de anzuelo al pil-pil.

25 €

Bacalao estilo ajoarriero.

18 €

Bacalao al pil-pil con sus callos.

20 €

Merluza de anzuelo con sus pimientos de cristal.

22 €

PESCADOS

 

Kokotxas de merluza de anzuelo al pil-pil.

25 €

Bacalao estilo ajoarriero.

18 €

Bacalao al pil-pil con sus callos.

20 €

Merluza de anzuelo con sus pimientos de cristal.

22 €

NUESTROS MARISCOS

 

Mariscos según lonja del día.

Por encargo.

NUESTROS MARISCOS

 

Mariscos según lonja del día.

Por encargo.

CARNES

 

Solomillo de vaca al carbón, salsa de chalota y oporto.

24 €

Roulé de ternera «vaca a la moda».

20 €

Callos, morros y pata de ternera a mi estilo.

18 €

CARNES

 

Solomillo de vaca al carbón, salsa de chalota y oporto.

24 €

Roulé de ternera «vaca a la moda».

20 €

Callos, morros y pata de ternera a mi estilo.

18 €

POSTRES

 

Nuestros postres y helados los confeccionamos en nuestro obrador todos los días.

Se los recomendamos a viva voz durante el servicio.

Toda la pastelería es artesanal.

POSTRES

 

Nuestros postres y helados los confeccionamos en nuestro obrador todos los días.

Se los recomendamos a viva voz durante el servicio.

Toda la pastelería es artesanal.